菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和

题库总管2019-12-17 41

问题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。 A．调味品品种及用量 B．主配料的原料及数量 C．菜肴的名称和定价 D．服务程序和要求

选项

答案C

解析标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量；②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制规范；④服务规范。

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