2. 财务会计
  3. 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（　　）。

下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（　　）。

昕玥2019-12-17  70
问题 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（　　）。
选项 A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用
答案ABE
解析玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因如下：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；②色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。
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