2. 财务会计
  3. 现代上海菜发展的新特点包括（　　）。 A、具有江南水乡风味特色 B、菜肴品种

现代上海菜发展的新特点包括（　　）。 A、具有江南水乡风味特色 B、菜肴品种

昕玥2020-05-20  77
问题 现代上海菜发展的新特点包括（　　）。A、具有江南水乡风味特色B、菜肴品种众多，四季有别C、口味上也有了很大变化D、逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为多E、在"炒"的方面有其独到之处，很多菜式都采用"小炒"的方法
选项
答案ABCD
解析从20世纪30年代到40年代末，这是上海菜馆发展最繁荣的时期。由于上海菜馆不断吸取外地菜馆的长处，特别是与苏州、无锡菜逐渐形成一体，形成了新的特点：①具有江南水乡风味特色；②菜肴品种众多，四季有别；③口味上也有了很大变化；④上海菜原料逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为多。E项，在"炒"的方面有其独到之处，很多菜式都采用"小炒"的方法是川菜的特征。
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