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  3. 徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的有（　　）。 A、立足本地优势，以烹

徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的有（　　）。 A、立足本地优势，以烹

tikufree2020-05-20  43
问题 徽菜是我国八大菜系之一，下列各项描述正确的有（　　）。A、立足本地优势，以烹饪山珍野味著称B、讲究火功，以善于巧控火候而闻名C、多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养生的名菜D、比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜E、特点之一是酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味
选项
答案ABCD
解析徽菜即徽州菜肴的简称，它是我国八大菜系之一，起源于南宋的古徽州歙县一带，发扬光大于绩溪县"徽帮厨师"，以烹饪山珍野味而著称，特色为"三重"，即重油、重色、重火功，其烹饪特点包括：①选料严谨，讲究刀功，巧妙用火；②烹调技艺精湛，在操作中讲究造型艺术，熔烹调技术与艺术加工于一炉；③将美味与保健相结合，传统徽菜多以《本草纲目》为依据，创作一些补气养身的名菜，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜。E项，"酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味"描述的是苏菜的特点。
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