鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标()。 A．细菌总数

免费考试题库2020-05-20 62

问题鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标()。A．细菌总数B．酸价C．蛋白质含量D．氧化价E．滴定酸度(T)

选项

答案E

解析滴定酸度(T)是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升(mol/L)氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度(T )。

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