某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法

tikufree2020-05-20 61

问题某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是A、正确 B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色 C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用

选项

答案D

解析亚硫酸盐类通过与酸反应产生二氧化硫，二氧化硫遇水形成亚硫酸而发挥作用，所以亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品，因为其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味及破坏其中的硫胺素。

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