营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购

天天题库2019-12-17 63

问题营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。

选项

答案

解析（1）编制一日食谱，以标准人来计算　　①确定能量和营养素目标　　②确定宏量营养素目标　　③根据餐次比计算各餐营养素摄入　　④根据碳水化合物的需要量确定主食的量　　⑤去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量　　⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量　　⑦确定蔬菜水果量　　⑧确定盐的数量　　⑨设计出一日食谱　　对食谱进行营养计算与分析　　对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。（2）用餐人数的确定　　①确定不同性别、年龄及不同生理状况人数　　②确定活动强度分级及人数　　③计算不同人群的折合标准系数　　④将全部人数折合为总标准人（3）确定购买量及一周食谱　　①根据食谱计算食物的市场重量，根据用餐人数，计算食物采购量　　②通过食物交换，编制一周食谱

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患者吐血色红，夹有食物残渣，脘腹胀闷，口臭，便秘，大便色黑，舌红，苔黄，脉滑数，

患者张某，男，27岁，聚餐后出现胃脘疼痛，胀满拒按，嗳腐吞酸，或呕吐不消化食物，

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生产经营単位的主要负责人未依法履行安全生产管理职责而受刑事处罚或者撤职处分的,自刑罚执行完毕或者受处分之日起,()年内不得担任任何生产经营单位的主要负责人。A.

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