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下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()。A.加盐主要是为了调节水分.利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质 C.发酵过程中起主要作用
下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()。A.加盐主要是为了调节水分.利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质 C.发酵过程中起主要作用
admin
2020-12-24
63
问题
下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()。
选项
A.加盐主要是为了调节水分.利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
答案
D
解析
腐乳是用豆腐发酵制成,多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌,具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长.防止豆腐腐败变质,A项错误:加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味,B项错误;发酵过程中起主要作用的是毛霉,C项错误;实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底,不宜直接食用,D项正确。
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