2. 医药卫生
  3. 新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱

新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱

书海库2019-12-17  60
问题 新鲜鱼肉味道鲜美，营养丰富，但鱼的含脂量少，含水量多，保存不易，容易腐败。一旦脱水死亡后，极易遭细菌作用，快速分解，产生三甲胺和哌啶，三甲胺是气体，易溶于水；哌啶是液态，有氨臭味。所以许多人一提到鱼，就会联想到腥臭。意大利菜中有种油渍鯷鱼，经过发酵，气味甚重，但有许多人喜欢，用在调拌色拉酱、制作意大利面酱，经常可见，应当是古希腊、罗马调味料鱼露（Garum）的远亲。这段文字意在说明：
选项 A.意大利人喜欢气味甚重的油渍鯷鱼B.鱼的气味是怎么产生的C.不同的人对鱼的气味有不同的文化认同D.许多人对鱼的腥臭比较敏感
答案B
解析文段是分总分结构，前面论述了鱼产生腥臭味的机制，而后通过结论关联词引出重点，而后通过一个意大利人喜欢腥味的例子来进行论证。因此本题选择B。
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