食品中水分活性（Aw）的意义是 A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用 B．能

shuhaiku2020-05-20 54

问题食品中水分活性（Aw）的意义是A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用B．能被食品中微生物生长繁殖所利用C．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D．与食品中渗透压有关E．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

选项

答案C

解析水活性（Water Activity，又称水分活度、水活度，简写Aw）指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性＝1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。

转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/d49dKKKQ

相关试题推荐

人体内不能合成维生素C，其原因是（）。 A．糖醛酸途径活性太低 B．缺乏UD
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（）。 A．蛋白质 B．矿物质
叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。 A．多谷氨酸叶酸 B．单谷氨酸叶酸
生育酚中生物活性最大的是（）。 A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生
禁止用于食品中的添加剂是（）。 A．柠檬黄 B．奶油黄 C．日落黄 D．
食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）。 A
口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品（）。 A．低脂肪、低蛋白食品
糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。 A．含50kcal（1kcal=4.18
人体不能代谢利用的糖类有（）。 A．L型葡萄糖 B．果糖 C．海藻糖 D
何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。 A．新鲜水果和蔬菜 B．动物性食品

随机试题

负责全国水利建设工程施工分包监督管理的单位为()
（　　）是绩效管理的重心。它不仅关系到整体绩效管理系统运行的质量和效果。也将涉及
以言语为工具，反映事物的本质属性和内在规律的思维是（　　）。
消化性溃疡可见A.腹痛伴休克、贫血B.腹痛伴黄疸、发热、寒战C.腹痛伴腹泻D.腹痛伴反酸、烧心、嗳气E.腹痛伴血尿
食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前（）。A.5小时B.12小时C.24小时D.48小时
教育学是一门以教育现象和教育问题为对象，_的科学。
对投标申请人进行资格审查的内容不包括()。A:具有独立订立合同的权利B:具有履行合同的能力C:没有处于被责令停业，财产被冻结，破产状态D:在最近5年内没有
国有独资公司董事会成员除监督管理机构委派，还应当由()。A:公司职工代表B:国有机构负责人C:公司领导人D:监事会代表
王某今年50岁，法定退休年龄为60岁，则王某住房公积金贷款期限最长为()年。A:10B:15C:25D:30
贷款行与借款人确定贷款合同利率时必须参考的因素有（）。A.法定利率B.伦敦同业拆借利率C.国内同业拆借利率D.借款人意见E.央行制定的浮动幅度

食品中水分活性（Aw）的意义是 A．不能被食品中微生物生长繁殖所利用 B．能

人体内不能合成维生素C，其原因是（）。 A．糖醛酸途径活性太低 B．缺乏UD

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外（）。 A．蛋白质 B．矿物质

叶酸在体内具有生理活性的形式是（）。 A．多谷氨酸叶酸 B．单谷氨酸叶酸

生育酚中生物活性最大的是（）。 A．α-生育酚 B．β-生育酚 C．γ-生

禁止用于食品中的添加剂是（）。 A．柠檬黄 B．奶油黄 C．日落黄 D．

食品卫生法规定，曾患肝炎者再从事食品工作时，其肝功能正常的连续时间为（）。 A

口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品（）。 A．低脂肪、低蛋白食品

糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。 A．含50kcal（1kcal=4.18

人体不能代谢利用的糖类有（）。 A．L型葡萄糖 B．果糖 C．海藻糖 D

何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。 A．新鲜水果和蔬菜 B．动物性食品

负责全国水利建设工程施工分包监督管理的单位为()

（ ）是绩效管理的重心。它不仅关系到整体绩效管理系统运行的质量和效果。也将涉及

以言语为工具，反映事物的本质属性和内在规律的思维是（ ）。

消化性溃疡可见A.腹痛伴休克、贫血B.腹痛伴黄疸、发热、寒战C.腹痛伴腹泻D.腹痛伴反酸、烧心、嗳气E.腹痛伴血尿

食物中毒发生后开展的以食物中毒为中心的调查工作中，重点应放在发病前（）。A.5小时B.12小时C.24小时D.48小时

教育学是一门以教育现象和教育问题为对象，_的科学。

对投标申请人进行资格审查的内容不包括()。A:具有独立订立合同的权利B:具有履行合同的能力C:没有处于被责令停业，财产被冻结，破产状态D:在最近5年内没有

国有独资公司董事会成员除监督管理机构委派，还应当由()。A:公司职工代表B:国有机构负责人C:公司领导人D:监事会代表

王某今年50岁，法定退休年龄为60岁，则王某住房公积金贷款期限最长为()年。A:10B:15C:25D:30

贷款行与借款人确定贷款合同利率时必须参考的因素有（）。A.法定利率B.伦敦同业拆借利率C.国内同业拆借利率D.借款人意见E.央行制定的浮动幅度

（　　）是绩效管理的重心。它不仅关系到整体绩效管理系统运行的质量和效果。也将涉及

以言语为工具，反映事物的本质属性和内在规律的思维是（　　）。