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财务会计
煎、炸、炒食物对食物的影响包括( )。
煎、炸、炒食物对食物的影响包括( )。
tikufree
2019-12-17
58
问题
煎、炸、炒食物对食物的影响包括( )。
选项
A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解
答案
ABCD
解析
还包括油脂热聚合物含量升高。
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