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西藏菜以拉萨风味为中心,吸收青海、四川、甘肃等地的藏族风味,具有明显的地方风格和
西藏菜以拉萨风味为中心,吸收青海、四川、甘肃等地的藏族风味,具有明显的地方风格和
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2020-05-20
79
问题
西藏菜以拉萨风味为中心,吸收青海、四川、甘肃等地的藏族风味,具有明显的地方风格和民族特色。以下属于西藏菜肴的有( )。A、烩羊杂碎B、粉汤水饺C、炸灌肺D、蒸牛舌E、汆灌肠
选项
答案
CDE
解析
AB两项属于宁夏特色菜肴。C项,炸灌肺藏语叫"洛乍",多见于拉萨等地,以羊肺为主料,配以酥油、面粉等先煮后炸而成,特点是色泽淡褐,外脆里软,味香美;D项,蒸牛舌藏语叫"杰郎最",多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料,经煮蒸而成。特点是入口软嫩、味道鲜美而带椒香;E项,汆灌肠,又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣,分别灌以羊血、羊肉、青稞或豆面,分称血肠、肉肠、面肠,合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者,分别称肝肠、油肠,与前三肠合称五肠。
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