通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（　　）。 A、胃蛋白酶抑制

免费考试题库2020-05-20 37

问题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（　　）。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂

选项

答案C

解析考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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