2. 金融经济
  3. 蛋白质发生变性后，哪项是错误的 A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶

蛋白质发生变性后，哪项是错误的 A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶

tikufree2020-05-20  71
问题 蛋白质发生变性后，哪项是错误的A、溶解度上升 B、黏度增加 C、结晶能力消失 D、生物活性丧失 E、易被蛋白酶水解
选项
答案A
解析蛋白质的变性与复性在某些物理和化学因素(如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等)作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。变性的蛋白质易于沉淀，但是沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。
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