下列各项中，（　　）中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等38种烹调方法。 A、常璩

题库总管2020-05-20 59

问题下列各项中，（　　）中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等38种烹调方法。A、常璩的《华阳国志》B、左思的《蜀都赋》C、曹操的《四时食制》D、李调元的《函海?醒园录》

选项

答案D

解析清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海?醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。二、多项选择题

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