低温下影响食品卫生质量的主要因素是 A、蛋白变性 B、脂肪氧化 C、微

书海库2020-05-20 41

问题低温下影响食品卫生质量的主要因素是A、蛋白变性 B、脂肪氧化 C、微生物繁殖 D、食品局部脱水 E、制冷剂污染

选项

答案B

解析低温可以降低或停止食品微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，对食品质量影响较少。所以此时对食品影响较大是脂肪氧化。

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