葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去

题库总管2020-05-20 71

问题葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除A、可以在7.5％的盐水中大量生长 B、低温下可以维持数月 C、耐热性很强，加热不易破坏 D、不受胰蛋白酶的破坏 E、以上都是

选项

答案E

解析葡萄球菌生长繁殖的最适pH为7.4，最适生长温度为30～37℃，可以耐受较低的水分活性，因此能在10%～15%氯化钠培养基或高糖浓度的食品中繁殖。葡萄球菌的抵抗能力较强，在干燥的环境中可生存数月，对热具有较强的抵抗力，70℃需1小时方被灭活。并能抵抗胃肠道中蛋白酶的水解作用。

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