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下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。 A、热熏能杀死细菌 B、含有害物
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。 A、热熏能杀死细菌 B、含有害物
tikufree
2020-05-20
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问题
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有( )。A、热熏能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、有液熏法
选项
答案
C
解析
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。
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