39．( )是决定菜肴质量的关键环节。 A．主配料 B．调味品 C．厨师的

昕玥2020-05-20 51

问题 39．( )是决定菜肴质量的关键环节。A．主配料B．调味品C．厨师的手艺D．菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

选项

答案D

解析主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

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