与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（　　）。

题库总管2019-12-17 49

问题与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（　　）。

选项 A．制作前都要对原料进行灭菌处理B．制作过程中微生物都要分解有机物C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸D．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌

答案B

解析腐乳在制作前不需要对原料进行灭菌处理，故A错误；米酒、酸奶和腐乳在制作的过程中微生物都要分解有机物，故B正确；腐乳在制作的过程中一直需要氧气，其制作原理是毛霉的有氧呼吸，故C错误；米酒、酸奶和腐乳制作中，使用的菌种分别为酵母菌、乳酸菌和毛霉，故D错误。故答案选B。

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