下列对蛋白质变性的描述中合适的是 A.变性蛋白质的溶液黏度下降 B.变性的蛋

问题下列对蛋白质变性的描述中合适的是A.变性蛋白质的溶液黏度下降B.变性的蛋白质不易被消化C.蛋白质沉淀不一定就是变性D.蛋白质变性后容易形成结晶E.蛋白质变性不涉及二硫键破坏

选项

答案C

解析蛋白质变性后其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。蛋白质变性涉及次级键及二硫键的破坏。变性蛋白质易于发生沉淀，但蛋白质发生沉淀并不一定变性，如用盐析法沉淀则蛋白质并没有变性。故应选C。

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