挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

免费考试题库2019-12-17 36

问题挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

选项

答案对

解析挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

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