关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（　　）。

题库总管2019-12-17 52

问题关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（　　）。

选项 A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.不耐热，一般烹调方法可以破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

答案ACE

解析黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

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