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  3. 素菜代表菜包括（ ）。 A、罗汉斋 B、糟烩鞭笋 C、半月沉江 D、炒

素菜代表菜包括（ ）。 A、罗汉斋 B、糟烩鞭笋 C、半月沉江 D、炒

Freeti2020-05-20  19
问题 素菜代表菜包括（  ）。A、罗汉斋B、糟烩鞭笋C、半月沉江D、炒豆腐脑E、荷叶凤脯
选项
答案ABCD
解析素菜是菜肴流派之一，通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。分为三类：①卷货类，用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡、烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；②卤货类，以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；③炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。素菜代表菜有：罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、糟烩鞭笋、半月沉江及桑莲献瑞等。E项，荷叶凤脯属于药膳代表菜。
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