肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多 A、蛋白质 B、脂肪 C、

免费考试题库2020-05-20 57

问题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质 B、脂肪 C、钙 D、B族维生素 E、铁

选项

答案D

解析罐头食品是高温灭菌的一种典型形式。高温灭菌法对食品的营养成分有较大的破坏，尤其是对B族维生素，另外对食物的感官质量也有一定损害。

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