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生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。 A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以
生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。 A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以
免费考试题库
2020-05-20
33
问题
生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗钙质蛋白,影响钙质吸收
选项
答案
C
解析
生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收,故不可生食蛋清。
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