因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的大体病变特点是() A．肌肉呈黄色、变硬

题库总管2020-05-20 41

问题因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的大体病变特点是()A．肌肉呈黄色、变硬B．肌肉因充血、出血而色暗C．肌肉因强直或痉挛而僵硬D．肌肉呈白色、柔软，有液汁渗出E．肌肉系水性强，腌制时易出现色斑

选项

答案D

解析PSE(Pale、Soft、Exudative)猪肉是由子宰前长途运输、拥挤以及捆绑等各种刺激因素引起猪产生应激反应，临床表现为肌肉呈白色、质地柔软、有液汁渗出等一系列病理变化过程。因此，因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的大体病变特点是肌肉呈白色、柔软、有液汁渗出。故答案选择D。

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