西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。 A、选料精细 B、制作细腻 C、脆嫩爽

题库总管2020-05-20 56

问题西安名菜洁妍未脆的特点有（　　）。A、选料精细B、制作细腻C、脆嫩爽滑D、浓醇宜人E、汤清味鲜

选项

答案ABCE

解析西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众喜爱。洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为"未"，耳骨又脆，故名"未脆"。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

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