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西安名菜洁妍未脆的特点有( )。 A、选料精细 B、制作细腻 C、脆嫩爽
西安名菜洁妍未脆的特点有( )。 A、选料精细 B、制作细腻 C、脆嫩爽
题库总管
2020-05-20
33
问题
西安名菜洁妍未脆的特点有( )。A、选料精细B、制作细腻C、脆嫩爽滑D、浓醇宜人E、汤清味鲜
选项
答案
ABCE
解析
西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格,制作精细、考究,风味突出,实惠丰盛等特点,深受群众喜爱。洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨,按中国十二生肖中羊为"未",耳骨又脆,故名"未脆"。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形,放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜,耳骨脆嫩,海味筋软特点。
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