2. 财务会计
  3. 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

shuhaiku2019-12-17  34
问题 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。
选项 A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
答案AE
解析蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
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