为菊科植物白术Atractylodesm,acrocephalaKoidz．的干燥根茎。 【产地】主产于浙江、安徽、湖南、湖北等省。多为栽培 【采收加工】冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时，挖取2~3年生的根茎，除去泥沙，烘干，称烘术；或晒干，称晒术；再除去须根。 【性状鉴别】药材 呈不规则的肥厚团块，表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬，不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。 饮片 白术：呈不规则厚片。表面灰黄色或灰棕色，切面黄白色或淡黄棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理，烘干者切面角质样，色较深或有裂隙。质坚实。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。麸炒白术：形如白术片，表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。苍术
为菊科植物茅苍术Atractylode.sLancea(Thunb．)DC或北苍术Atractylocieschz:n,en,si.s( DC.)Koidz．的干燥根茎。 【产地】茅苍术主产于江苏、湖北、河南等省。北苍术主产于华北及西北地区。 【采收加工】春、秋二季挖取根茎，除去泥沙，晒干，撞去须根。 【性状鉴别】 药材 茅苍术：呈不规则连珠状或结节状圆柱形，略弯曲，偶有分枝，表面灰棕色，有皱纹、横曲纹及残留的须根，顶端具茎痕或残留的茎基。质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶一气香特异，味微甘、辛、苦。 北苍术：呈疙瘩块状或结节状圆柱形，表面黑棕色，除去外皮者黄棕色。质较疏松，断面散有黄棕色油室香气较淡，味辛、苦。 饮片 苍术：呈不规则类圆形或条形厚片，外表皮灰棕色至黄棕色，有皱纹，有时可见根痕。切面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色的油室，有的可析出白色细针状结晶，习称“起霜”。气香特异，味微甘、辛、苦。麸炒苍术：形如苍术片，表面深黄色，散有多数棕褐色油室。有焦香气。
