现代上海菜发展的新特点包括(  )。 A、具有江南水乡风味特色 B、菜肴品种

昕玥2020-05-20  41

问题 现代上海菜发展的新特点包括(  )。A、具有江南水乡风味特色B、菜肴品种众多,四季有别C、口味上也有了很大变化D、逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为多E、在"炒"的方面有其独到之处,很多菜式都采用"小炒"的方法

选项

答案ABCD

解析从20世纪30年代到40年代末,这是上海菜馆发展最繁荣的时期。由于上海菜馆不断吸取外地菜馆的长处,特别是与苏州、无锡菜逐渐形成一体,形成了新的特点:①具有江南水乡风味特色;②菜肴品种众多,四季有别;③口味上也有了很大变化;④上海菜原料逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为多。E项,在"炒"的方面有其独到之处,很多菜式都采用"小炒"的方法是川菜的特征。
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