（77-80题共用题干）据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60

问题（77-80题共用题干）据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

选项 77．精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。A．谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸B．谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C．谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸E．谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸

答案D

解析

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