水果中有机酸的作用不包括 A、刺激消化液分泌 B、促进钙的吸收 C、保

免费考试题库2020-05-20 40

问题水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化液分泌 B、促进钙的吸收 C、保护维生素C的稳定性 D、增强感官作用 E、抑制膳食纤维作用

选项

答案E

解析水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。一般认为，降低肠道pH值或增加钙肠道溶解度的物质均能促进钙的吸收。水果中的有机酸对其中的膳食纤维没有抑制作用。

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