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徽菜是我国八大菜系之一,下列各项描述正确的有( )。 A、立足本地优势,以烹
徽菜是我国八大菜系之一,下列各项描述正确的有( )。 A、立足本地优势,以烹
tikufree
2020-05-20
12
问题
徽菜是我国八大菜系之一,下列各项描述正确的有( )。A、立足本地优势,以烹饪山珍野味著称B、讲究火功,以善于巧控火候而闻名C、多以《本草纲目》为依据,创作一些补气养生的名菜D、比较著名的菜肴有火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐等传统名菜E、特点之一是酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味
选项
答案
ABCD
解析
徽菜即徽州菜肴的简称,它是我国八大菜系之一,起源于南宋的古徽州歙县一带,发扬光大于绩溪县"徽帮厨师",以烹饪山珍野味而著称,特色为"三重",即重油、重色、重火功,其烹饪特点包括:①选料严谨,讲究刀功,巧妙用火;②烹调技艺精湛,在操作中讲究造型艺术,熔烹调技术与艺术加工于一炉;③将美味与保健相结合,传统徽菜多以《本草纲目》为依据,创作一些补气养身的名菜,火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐是徽菜中的传统名菜。E项,"酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味"描述的是苏菜的特点。
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