首页
财务会计
医药卫生
金融经济
考公考编
外语考试
学历提升
职称考试
建筑工程
IT考试
其他
登录
财务会计
简述引起食品腐败变质的原因。
简述引起食品腐败变质的原因。
天天题库
2019-12-17
36
问题
简述引起食品腐败变质的原因。
选项
答案
解析
(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强,使食品发生各种改变,如新鲜的肉和鱼的后熟,粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解,加速食品的腐败变质。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程,且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为显著。(3)微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌,但在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能分解细胞内的简单物质,其产物能使食品具有不良的气味和味道。
转载请注明原文地址:https://ti.zuoweng.com/ti/H5UlKKKQ
相关试题推荐
患儿,出生1天。面目红赤,多啼声响,无胎粪排出。最可能的原因是
麻疹的发病原因是
可作为股肿发病原因的是
臁疮形成的主要原因是
小儿摄入的食物要软而易消化,饮食有常、有节,否则易出现食积、吐泻的原因主要是
小儿易产生感冒、咳喘,原因主要是
发生“走黄”的原因是
治疗多种原因所致的痉挛抽搐,多与全蝎配伍相须使用的药物是
患者男,46岁,近期因不明原因发热、腹泻入院治疗。入院后,在进行辅助检查时,发现
婴幼儿生理性哭闹常见的原因是
随机试题
下列疾病中,哪一种不是胃酸分泌减少( )。 A、萎缩性胃炎 B、部分胃溃疡
当事人既以违约又以侵权起诉的,以()的诉讼请求确定管辖。
男性,45岁。近1年反复发作支气管哮喘,并伴有四肢散在紫癜,双足麻木,疼痛。实验
( )是商业银行最主要的资金来源,是银行持续经营的基础。
在经济周期的某个日寸期,产出、价格、利率、就业不断上升,直至某个高峰,说明经济运
一年内到期的长期借款,在资产负债表中应()。
以下人格特质包含在现代“五因素”特质理论中的有()。 A.开放性B.情绪稳
患儿7个月,腹泻。排黄绿色稀薄样便2天,每日4?5次,精神状态好,为预防脱水给口服补盐液(ORS),其张力是A.1/5张B.1/4张C.1/3张D.1/2
通过溶蚀等方式缓缓释放药物的剂型为A.水丸B.糖丸C.糊丸D.滴丸E.蜡丸
背景 某项目安装的设备中,有一台干燥器需分段到货,现场组焊。该干燥器材质为13MnCrMoR,厚度为60mm,直径4.4m,工作压力6MPa。针对材料的...