下列关于上海菜主要特色的描述，正确的有（　　）。 A、多以鱼虾为原料 B、浓

题库总管2020-05-20 76

问题下列关于上海菜主要特色的描述，正确的有（　　）。A、多以鱼虾为原料B、浓油赤酱C、汤卤醇厚D、清鲜滑爽E、制作精细

选项

答案ABC

解析上海菜的主要特色包括：①取用本地鱼虾和蔬菜特产为原料；②烹调上以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长；③菜肴浓油赤酱；④量大质优，讲究实惠；⑤汤卤则醇厚不腻，咸淡适口；⑥具有浓厚的江南水乡风味。

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