黑顺片加工时

天天题库2019-12-17  18

问题 黑顺片加工时

选项 A.直接晒干B.需放入胆巴水中夜泡日晒,反复多次直至表面出现大量结晶盐粒C.需胆巴水泡后,煮透心,纵切片D.需胆巴水浸后,煮透心,去外皮后纵切片E.需在沸水中略烫

答案C

解析本组题考查附子的加工方法。附子的商品规格有盐附子、黑顺片和白附片,其加工方法如下。盐附子:泥附子洗净,浸入食用胆巴水溶液中过夜,再加食盐,继续浸泡,每日取出晒晾,反复多次,直至附子表面出现大量结晶盐粒(盐霜)。黑顺片:泥附子洗净,浸入食用胆巴水溶液中数日,连同浸液煮至透心,水漂,纵切成片,再用水浸漂,用调色液使附片染成浓茶色,蒸至出现油面光泽后,干燥。白附片:泥附子洗净,浸入食用胆巴水溶液中数日,连同浸液煮至透心,剥去外皮,纵切成片,用水浸漂,取出,蒸透,干燥。
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