2. 财务会计
  3. 请简述食谱的综合评价内容。

请简述食谱的综合评价内容。

Freeti2019-12-17  83
问题 请简述食谱的综合评价内容。
选项
答案
解析（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
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