2. 职称考试
  3. 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（　　）。A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（　　）。A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性

admin2020-12-24  27
问题 制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（　　）。
选项 A．菌种为异养原核生物
B．将原料灭菌后再发酵
C．保证无氧环境下发酵
D．发酵液最终呈现酸性
答案D
解析本题考查传统发酵技术的应用相关知识。制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸菌是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌．异养厌氧型，酵母菌是真菌，故A错误。利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，故B错误。醋酸菌一定需要氧气，故C错误。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D正确。
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