关于蛋白质变性的叙述哪项正确？（　　） A．蛋白质变性后对280nm紫外光

问题关于蛋白质变性的叙述哪项正确？（　　） A．蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失 B．蛋白酶作用使蛋白质变性 C．蛋白质变性后易沉淀 D．加硫酸铵沉淀使蛋白质变性 E．所有蛋白质变性后均可复性

选项

答案C

解析蛋白质变性后疏水基团暴露在外，肽链容易相互聚集而从溶液中析出，这称为沉淀。变性后蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，破坏蛋白质胶体稳定性而使蛋白质从溶液中沉淀称为盐析。盐析不引起蛋白质变性。

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