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豆类的肠胀气因子的主要成分是()。 A.蛋白酶抑制剂 B.脂肪氧化酶 C.
豆类的肠胀气因子的主要成分是()。 A.蛋白酶抑制剂 B.脂肪氧化酶 C.
昕玥
2020-05-20
43
问题
豆类的肠胀气因子的主要成分是()。A.蛋白酶抑制剂B.脂肪氧化酶C.多肽D.植酸E.水苏糖、棉子糖
选项
答案
E
解析
豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气,有利于肠道健康,但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温,但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
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