2. 医药卫生
  3. 熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。 A盐 B酱油

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（ ）。 A盐 B酱油

题库总管2019-12-17  14
问题 熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（  ）。A盐B酱油C醋D料酒
选项
答案C
解析骨头中的钙质以碳酸钙微溶物形式存在，偏碱性，加入显酸性的醋之后，醋中的醋酸根比较容易跟钙离子结合，产生醋酸钙，使骨头中的钙离子分离出来，提高钙质的溶解度，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收。故正确答案为C。本题相关知识点：料酒是指专门用于烹饪调味的酒，家庭烹饪一般用黄酒。料酒的主要作用是去腥、增香。料酒能去腥是料酒中含有酒精，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外料酒中含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
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