68．餐饮毛利率的形式主要有( )。 A．销售毛利率 B．成本毛利率 C．

Freeti2020-05-20 25

问题 68．餐饮毛利率的形式主要有( )。A．销售毛利率B．成本毛利率C．费用毛利率D．内扣毛利率E．主营毛利率

选项

答案ABD

解析毛利率是费用率、税率和利润率三者之和，毛利率合理与否，直接关系到客人的满意程度和饭店餐饮的经济效益。餐饮毛利率有两种形式：①销售毛利率，也称内扣毛利率，它是毛利额与售价之比的百分率；②成本毛利率，是指毛利额与原材料成本之比的百分率。

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