乳化剂类型改变造成破裂的原因是（）。A：ζ电位降低 B：分散相与连续相存在密度差 C：微生物及光、热、空气等的作用 D：乳化剂失去乳化作用 E：乳化剂性质改变

admin2020-12-24 25

问题乳化剂类型改变造成破裂的原因是（）。

选项 A：ζ电位降低
B：分散相与连续相存在密度差
C：微生物及光、热、空气等的作用
D：乳化剂失去乳化作用
E：乳化剂性质改变

答案D

解析本题考查乳剂的相关知识点。乳剂属于热力学不稳定的非均相分散体系，不稳定现象有分层、絮凝、转相，合并破裂和酸败，乳剂发生破裂的原因为乳化剂失去乳化作用导致乳化膜破裂，故答案为D。

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