为樟科植物肉桂Cinnamomumcassia Presl的干燥树皮。【产地】主产于广西、广东等省区，云南、福建等省亦产。多为栽培。【采收加工】每年分两期采收，第一期于4-5月间，第二期于9- 10月间，以第二期产量大，香气浓，质量佳。采收时选取适龄肉桂树，按一定的长度、阔度剥下树皮，放于阴凉处，按各种规格修整，或置于木质的“桂夹”内压制成型，阴于或先放置阴凉处2-3天后，于弱光下晒干。根据采收加工方法不同，有如下加工品：桂通（官桂）为剥取栽培5-6年生幼树的干皮和粗枝皮，或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状。企边桂为剥取10年生以上的干皮，将两端削成斜面，突出桂心，夹在木质的凹凸板中间，压成两侧向内卷曲的浅槽状。板桂剥取老年树最下部近地面的于皮，夹在木质的桂夹内，晒至九成干，经纵横堆叠，加压，约一个月完全干燥，成为扁平板状。桂碎在桂皮加工过程中碎块。【性状鉴别】药材 呈槽状或卷筒状，外表面灰棕色，稍粗糙，有不规则的细皱纹及横向突起的皮孑L，有的可见灰白色的纹斑；内表面红棕色，较平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层中间有1条黄棕色的线纹。气香浓烈，味甜、辣。
