下列描述适合蛋白质变性的是 A、变性蛋白质的溶液黏度下降 B、变性蛋白质不

问题下列描述适合蛋白质变性的是A、变性蛋白质的溶液黏度下降 B、变性蛋白质不易被消化 C、蛋白质沉淀不一定就是变性 D、蛋白质变性后容易形成结晶 E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

选项

答案C

解析蛋白质变性：在某些理化因素作用下，维系蛋白质空间结构的化学键断裂导致空间结构破坏，引起蛋白质的理化性质和生物活性改变的现象称为蛋白质变性。引起蛋白质变性的常见理化因素有：加热、高温、紫外线、X线、有机溶剂、强酸、强碱等。球状蛋白质变性后其溶解度降低，容易发生沉淀。

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