2. 职称考试
  3. 果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉 B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D

果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉 B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D

admin2020-12-24  34
问题 果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。
选项 A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉
B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
答案C
解析醋酸菌能在糖源不足时将果酒中的酒精转变为醋酸，使果酒变酸。制作泡菜主要起作用的是乳酸菌．在无氧环境中乳酸菌发酵产生大量乳酸，使泡菜变酸。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长形成的直立菌丝，C正确。
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