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下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。 A、\"樟茶鸭子\" B、\"开水白菜\"
下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。 A、\"樟茶鸭子\" B、\"开水白菜\"
题库总管
2020-05-20
32
问题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有( )。A、"樟茶鸭子"B、"开水白菜"C、"竹荪肝膏汤"D、"麻婆豆腐"E、"干煸鱿鱼丝"、
选项
答案
ABCE
解析
川菜共分高级筵席、普通筵席、市肆便餐及家常风味四大类。高级筵席,选料严谨,制作精细,组合适时,调味清鲜,多用山珍海味,配以时令蔬鲜,品种丰富,味别多变。代表名菜有"芙蓉燕菜"、"一品熊掌"、"干烧鱼翅"、"麻酱鱼肚"、"樟茶鸭子"、"开水白菜"、"家常海参"、"干煸鱿鱼丝"、"竹荪肝膏汤"等。
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