2. 财务会计
  3. 下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。 A、\"樟茶鸭子\" B、\"开水白菜\"

下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。 A、\"樟茶鸭子\" B、\"开水白菜\"

题库总管2020-05-20  64
问题 下列属于川菜高级筵席代表菜的有（　　）。A、"樟茶鸭子"B、"开水白菜"C、"竹荪肝膏汤"D、"麻婆豆腐"E、"干煸鱿鱼丝"、
选项
答案ABCE
解析川菜共分高级筵席、普通筵席、市肆便餐及家常风味四大类。高级筵席，选料严谨，制作精细，组合适时，调味清鲜，多用山珍海味，配以时令蔬鲜，品种丰富，味别多变。代表名菜有"芙蓉燕菜"、"一品熊掌"、"干烧鱼翅"、"麻酱鱼肚"、"樟茶鸭子"、"开水白菜"、"家常海参"、"干煸鱿鱼丝"、"竹荪肝膏汤"等。
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