2. 医药卫生
  3. 黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使附片染成浓

黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使附片染成浓

admin2020-12-24  47
问题 黑顺片加工时
选项 A.直接晒干
B.需放入胆巴水中夜泡日晒，并加食盐，反复多次直至表面出现大量结晶盐粒
C.需胆巴水泡后煮透心，纵切片再用水浸漂，用调色液使附片染成浓茶色，取出蒸至油面光泽后，烘至半干，再晒干或继续烘干
D.需胆巴水浸数日后，连同浸液煮透心，去外皮后纵切片
E.需晒干或沸水中略烫
答案C
解析盐附子：选个大、均匀的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中浸泡多日，至附子表面出现大量结晶盐粒（盐霜），质地变硬时“盐附子”； 黑顺片：选择大、中个头的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中数日，煮至透心，水漂，纵切成约5mm的厚片，用调色液使附片染成浓茶色，蒸至现油面光泽后为“黑顺片”； 白附片：选择大小均匀的泥附子，浸入食用胆巴的水溶液中数日，剥去外皮，纵切成约3mm的片，蒸透为“白附片”。
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