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黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒,并加食盐,反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心,纵切片再用水浸漂,用调色液使附片染成浓
黑顺片加工时A.直接晒干 B.需放入胆巴水中夜泡日晒,并加食盐,反复多次直至表面出现大量结晶盐粒 C.需胆巴水泡后煮透心,纵切片再用水浸漂,用调色液使附片染成浓
admin
2020-12-24
39
问题
黑顺片加工时
选项
A.直接晒干
B.需放入胆巴水中夜泡日晒,并加食盐,反复多次直至表面出现大量结晶盐粒
C.需胆巴水泡后煮透心,纵切片再用水浸漂,用调色液使附片染成浓茶色,取出蒸至油面光泽后,烘至半干,再晒干或继续烘干
D.需胆巴水浸数日后,连同浸液煮透心,去外皮后纵切片
E.需晒干或沸水中略烫
答案
C
解析
盐附子:选个大、均匀的泥附子,浸入食用胆巴的水溶液中浸泡多日,至附子表面出现大量结晶盐粒(盐霜),质地变硬时“盐附子”; 黑顺片:选择大、中个头的泥附子,浸入食用胆巴的水溶液中数日,煮至透心,水漂,纵切成约5mm的厚片,用调色液使附片染成浓茶色,蒸至现油面光泽后为“黑顺片”; 白附片:选择大小均匀的泥附子,浸入食用胆巴的水溶液中数日,剥去外皮,纵切成约3mm的片,蒸透为“白附片”。
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