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真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。
真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。
昕玥
2019-12-17
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问题
真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。
选项
A.2~3℃B.4~5℃C.5.5~6℃D.6~7℃
答案
A
解析
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。
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